Il mais

Il mais, o granoturco, contiene 0.4 mg/kg di nichel. Quindi, per chi è allergico o intollerante, sono da evitare tutti i prodotti che da esso derivano: la polenta(farina di mais), l'amido di mais, utilizzato come addensante in moltissimi prodotti industriali (merendine, minestre) e l'olio di mais.
Molti prodotti riportano nell'etichetta la dicitura olii vegetali o grassi vegetali: olii o grassi vegetali in generale, senza specificare se si tratta, per esempio, di olio di mais o di arachide (altro seme contenente nichel). Il mais può essere contenuto nella margarina che si ottiene da una miscela di oli vegetali (nuovamente non meglio specificati) riscaldati a 180° ai quali viene insufflato idrogeno gassoso: inoltre questa reazione viene favorita da piccole quantità di metalli catalizzanti (nichel, palladio…). Stessa storia per la dicitura, nel contenuto degli alimenti, di olii o grassi idrogenati.